葡萄酒大全 今天
喜欢葡萄酒，却只知道法国波尔多？
许多入门级葡萄酒爱好者，在面对目前市场上品质参差，鱼龙混杂的葡萄酒时，常常不知所措，人云亦云。美女小编怀揣一颗热爱葡萄酒，普及葡萄酒知识的赤诚之心，为您呈献实用易懂的葡萄酒品鉴方法。不同品种的葡萄，酿出葡萄酒的颜色不同。通常，红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而越来越浅，白葡萄酒则相反如果葡萄酒未经过滤，那么酒中很可能出现悬浮物。一般来说，为了保证葡萄酒的稳定性，很多酒都不会经过过滤过程。传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。“酒脚”（Wine Legs）指的就是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。首先是静止闻香，此时不宜摇杯，主要搜寻葡萄酒的原始香气，判断酒是否纯净，没有缺陷；然后再轻轻摇杯，让酒液与空气充分接触，判断酒香是否复杂丰富等。- 第一类香气源自葡萄品种本身，包括果香、花香、植物香等。
- 第三类香气源自陈年，如干果类香气、皮革、橡木、肉桂等。
品味是品鉴葡萄酒的重要步骤，酸、甜、苦、咸、鲜以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。舌头的味蕾分布如图所示，感受甜味的味蕾集中在舌尖，咸味和酸味分布在两侧，苦味集中在舌根，中间感受鲜味的味蕾。小酌一口葡萄酒，让酒液充盈整个口腔，然后吸入一小口空气，让酒液与空气充分接触，释放风味，在此过程中，充分体会葡萄酒在口中给你留下的印象。干红葡萄酒中的剩余糖分很低，我们往往感觉不出来，只会在舌头上留下一种油油麻麻的感觉。干红葡萄酒中的微量剩余糖分意义重大，能支撑起葡萄酒的骨架，令葡萄酒显得饱满。单宁(Tannin)，是葡萄酒入口后，牙龈和口腔黏膜的干涩感、褶皱感、收紧感。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。葡萄酒的酸度(Acidity)，表现为刺激分泌唾液的程度。高酸的葡萄酒能让我们满口流津，而且在喝完酒之后，还能在口中持续一段时间。余味(Length)，是当酒离开口腔后，感受葡萄酒的浓郁程度和延续时间的长度。
平衡，是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说，酸度与风味之间的平衡至关重要；而对于红葡萄酒来说，单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。伟大的葡萄酒一定是结构平衡且风味复杂，能凸显"风土"特色和品种特点。在一个典型的品酒会上，一般会在2小时内不断品尝约40款葡萄酒，如果每款都吞下去，无法保持头脑清醒，不利于后续的归纳总结。呷一小口葡萄酒，然后用舌头搅动酒液，使酒与味蕾充分接触，用心体会其中的滋味，最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如同漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿。学会作品酒笔记，记录葡萄酒在你口中的变化情况，熟悉各种香气和风味，这有助于品酒技巧的迅速提升。葡萄酒的品鉴需要调动多重感官去细细体会。要对葡萄酒有更深入的了解，就要摒弃道听途说，系统的学习专业知识，并且多尝试不同风格的葡萄酒，从而找到适合自己口味的葡萄酒，提升鉴赏能力。
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