菲常词典丨关于香槟，你想问又不敢问的三个问题
时间：2017-09-13 10:34:43    点击：

2017-08-31

炎炎夏日，何以度过？相信酷暑难耐时的一杯香槟总能令你开怀。怡人的颜色，丰富的香气以及细腻的泡沫，这些都是令人无法拒绝这种迷人饮料的理由，那么现在是时候该好好讨论下这些关于香槟的迷思了。

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只有香槟区产的起泡酒才能叫香槟酒？

没错。根据法律，只有在法国香槟产区酿造，选用指定葡萄品种且根据指定的生产方法流程酿造的气泡酒，才可标注为香槟( Champagne )。法律同时规定，在灌装之前，香槟需在酒窖中经过长时间的陈年：非年份（ 由不同年份香槟原酒混合 ）至少 15 个月，年份香槟（ 在少数比较好的年份，酒庄会选择酿造单一年份香槟 ）至少 3 年。而通常酒农会选择更长时间的陈年以出产口感更复杂的香槟，比如罗斯柴尔德的非年份香槟至少陈年 3 - 4 年，年份香槟至少陈年 7 - 10 年，出产的香槟气泡细腻持久，口感浓郁圆润且强劲，香气复杂。香槟地区的酒农始终信奉一个原则：结合优良的土壤资源、卓越的技术，做到最好。

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香槟怎么开？

优质的香槟自然要优雅地开。开瓶前首先要将香槟静置，让气泡稳定一下，之后撕开瓶口的锡箔，转动松开铁丝圈；将瓶身呈 45 度倾斜，瓶口朝向无人方向；一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈；慢慢转动瓶身而不是瓶塞，瓶内的压力会将瓶塞慢慢推出。随着“ 嘭 ”的声响，如同少女轻轻的叹息，一瓶香槟就开好了。

有了少女的叹息，自然也有勇士的豪迈。用香槟刀削开酒瓶则是一种有气势的方法：挥舞香槟刀削去瓶颈部，瓶颈落地，酒液喷洒而出，潇洒帅气。此时的香槟不再只做品鉴之用更是欢庆胜利的标志。在许多欢庆场所，这种痛快的开香槟方式经常可以看到。

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香槟一定要用香槟杯喝？

诚然，一支适合的杯子能更好地展现香槟的口感，然而香槟杯是什么样的？

笛型杯是一种不错的选择，由于其高窄的杯身能更好地聚集气泡，为饮者带来“ 酸度清爽 ”的体验，此外，细长的瓶身还有助于饮者观察气泡，提升品鉴体验，因此被很多爱好者认为适合品鉴干型香槟。

而部分爱好者则认为白葡萄酒杯较大的杯身能让酒液更多接触空气，从而使得品鉴者能更快地体会到酒香的变化，因此逐渐获得大众好评。

郁金香杯也是逐渐获得香槟爱好者追捧的一种杯型，其型状和笛型杯相似，但杯身更宽、杯口略微收紧，因其相似郁金香的型状而得名。这种杯型能有效地防止气泡快速四散，确保饮用者可以在舌头后侧也能感觉到气泡。

三种杯型各有千秋，自然无法断定哪种最为适合品饮香槟。

根据不同喜好选择不同杯型，尽情享用香槟才是最重要的事情！

Cheers！